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Bavette alle arselle e crema di asparagi selvatici |
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Tempo di preparazione |
1h |
Grado di difficoltà 2 |
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INGREDIENTI PER |
4 PERSONE |
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Preparazione: lavate le arselle, mettetele in un tegame e fatele aprire a fuoco alto. Una volta aperte, scolatele con una schiumarola e mettetele in un tegame in cui avrete scaldato un po’ d’olio d’oliva con aglio e prezzemolo, fate insaporire le arselle aggiungendo un po’ di acqua di cottura che avrete tenuto da parte e filtrato con un colino a maglie strette. Dopo circa 5 minuti togliete le arselle dal fuoco e lasciatele raffreddare. In un altro tegame fate rosolare uno spicchio d’aglio intero con il peperoncino e aggiungete gli asparagi selvatici. Fate appassire gli asparagi, togliete l’aglio e con un frullino a immersione frullate gli asparagi nel loro sugo di cottura. Togliete dal fuoco aggiungete le arselle togliendole dai gusci. Cuocece le bavette in acqua salata scolatele al dente e fatele saltare qualche minuto in padella con le arselle e gli asparagi. |
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Come gustarle: servite subito in tavola queste fantastiche bavette.
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