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Cosciotto d’agnello ripieno di carciofi |
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Tempo di preparazione |
1h + tempo di marinatura |
Grado di difficoltà |
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INGREDIENTI PER |
4 PERSONE |
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Preparazione: questo gustosissimo secondo coniuga la tradizione dell’agnello a pasqua con la tradizione sarda dell’agnello con carciofi. Chiedete al vostro macellaio di procurarvi un cosciotto di agnello piuttosto grande, in alternativa prendetene due, fateveli disossare. Mettete l’agnello a marinare per qualche ora con il vino bianco e le spezie. Nel frattempo pulite i carciofi tagliateli a spicchi e metteteli nell’acqua acidulata con il limone. In una padella antiaderente fate soffriggere olio con cipolla e aglio quando a la cipolla risulterà appassita ma non dorata aggiungete i carciofi e fate cuocere per 15 min circa. Non devono essere troppo cotti ma devono risultare a mezza cotture ancora croccanti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare. Togliete l’agnello dalla marinatura, salate leggermente la superficie interna mettete sopra il guanciale a fette e i carciofi, tenete da parte i carciofi avanzati. Arrotolate il cosciotto su se stesso e legatelo con lo spago alimentare come se fosse un salame, in alternativa potete usare la rete per arrosto. Ungete leggermente una teglia da forno mettete il cosciotto al centro ungetelo con un po’ d’olio d’oliva e mettete in forno per circa 1 h. di tanto in tanto bagnatelo con la marinatura senza però eccedere, deve formarsi un sugo di cottura concentrato non troppo liquido.
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Come gustarle: A cottura ultimata servite il cosciotto a fette dopo averlo fatto intiepidire (se lo servite troppo caldo infatti tenderà a sfaldarsi e il ripieno a cadere) in modo che si rapprenda un po’ condito con il suo sugo di cottura e parte dei carciofi avanzati |
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