Insalata fresca mele e noci

Insalata fresca mele e noci

Tempo di preparazione

35’

Grado di difficoltà  2

INGREDIENTI PER

4  PERSONE

• 2 cespi di scarola e lollo rossa
• Mezza mela rossa e mezza mela verde
• Un limone
• Un piccolo grappolo d’uva o se siete in autunno una melagrana
• 200 gr di formaggio pecorino o altro a piacere
• 3 fette di pancarrè
• 6 noci
• Olio d’oliva
• Sale e pepe
• 8 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato

Preparazione:

lavate e tagliate l’insalata . Eliminate la crosta del pancarrè e ricavatene dei triangolini e fateli rosolare in una padella antiaderente con un po’ d’olio fino a chè non risultaranno dorati e croccanti.

Sgranate l’uva o la melograna a seconda della stagione, lavate le mele eliminate il torsolo tagliatele a metà poi a fettine sottili, spruzzatele di succo di limone per evitare che anneriscano.

Preparate una vi negrette leggera con olio d’oliva emulsionato al succo del limone, unite tutti gli ingredienti e condite con la vi negrette. Preparate le coppette di parmigiano facendo sciogliere in un padellino antiaderente due cucchiai di parmigiano, si formerà un velo uniforme, appena i bordi risultano croccanti sollevate il velo con le mani e appoggiatelo su una coppetta prima che raffreddi. Una volta freddo diventerà croccante e la coppeta è pronta. Ripetete l’operazione per tutte e quattro le coppette che vi servono. Mettete nei pattini una coppetta riempitela con un po’ di insalata, aggiungete le noci sgusciate e tritate grossolanamente e il formaggio tagliato a cubetti, aggiungete un po’ di vinegrette e salate leggermente. Portate subito in tavola.

Come gustarle: questa insalata con diverse consistenze croccante e morbida è perfetta come antipasto sia in estate che in autunno, modificando gli ingredienti a seconda della stagione.