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Ravioli di ricotta e formaggio al limone |
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Tempo di preparazione |
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Grado di difficoltà 3 |
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INGREDIENTI PER |
4 PERSONE |
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Per la pasta
Per il ripieno
Per il condimento dei ravioli
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Preparazione: preparare prima il ripieno dei ravioli, io direi almeno la sera prima o almeno qualche ora prima. Raccomando di lasciare la ricotta fuori dal frigorifero scoperta in modo che si asciughi un po’. Passate al setaccio (passaverdure) la ricotta e il formaggio in modo da ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. Unite l’uovo, il sale la buccia grattugiata di 3 limoni non trattati e un cucchiaio di farina. Lavorate con le mani l’impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti. Mettere in frigorifero in un contenitore coperto con la pellicola trasparente e lasciate riposare per diverse ore. Nel frattempo preparate la pasta per confezionare i ravioli. Mettete la farina sulla spianatoia a fontana, fate un buco e mettete al cento l’uovo intero e iniziate a impastare aggiungendo l’acqua e il sale. Lavorate finché non otterrete un impasto liscio ed elastico ma non troppo morbido, dovrà risultare un po’ duro. Con la macchina per la sfoglia lavorate a pezzi l’impasto fino a ottenere delle sfoglie lisce e di uguale larghezza. Togliete il ripieno dal frigorifero e aiutandovi con un cucchiaio fate delle piccole porzioni che posizionerete sulla sfoglia a distanze uguali. Usate un'altra striscia di pasta per coprire e tagliate con tagliapasta o con la raviolatrice a i ravioli. Mettete i ravioli pronti da parte su un vassoio ad asciugare, e procedete fino a esaurimento della pasta e del ripieno. Una volta terminato mettete a bollire abbondante acqua salata e fate cuocere i ravioli per qualche minuto abbassando la fiamma quanto inizia il bollore, in genere quando vengono a galla sono pronti. Scolateli e metteteli nei piatti di servizio conditi con un filo d’olio d’oliva un cucchiaio di pecorino grattugiato un pizzico di buccia di limone grattugiata e le mandorle tritate. |
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Come gustarle: e’ un primo fatto con ingredienti semplici ma buonissimo, tutto dipende dalla bontà dei limoni. Gustatelo servito con un vino demi-sec o un vino bianco dolce. |
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