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Totani ripieni di asparagi selvatici |
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Tempo di preparazione |
1h 15’ |
Grado di difficoltà 2 |
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INGREDIENTI PER |
4 PERSONE |
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Preparazione: Pulite i totano cercando di lasciare intero il corpo, svuotatelo delle interiora e dell’osso. Staccate la testa e tagliatela a pezzetti. Fate rosolare in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio intero e gli asparagi lavati e a cui avrete tolto le parti più dure. Fate cuocere per qualche minuto coprendo con un coperchio. Nel frattempo fate rosolare in olio le teste dei totani a pezzetti con un po’ di peperoncino (oppure olio di peperoncino secondo i gusti). Una volta cotte toglietele dal fuoco fatele frullare in un frullatore, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo l’uovo e amalgamate il tutto con un cucchiaio. Togliete gli asparagi dal fuoco fateli raffreddare e frullateli con un frullatore a immersione dopo aver tolto l’aglio, aggiustateli di sale. Unite una parte degli asparagi al composto di pangrattato, e una parte tenetela da parte. Diciamo circa i ¾ vanno uniti al ripieno la restante parte la tenete a parte. Prendete i totani, asciugateli riempiteli con il ripieno di pangrattato lasciando un bordo per chiuderli con uno stecchino. Una volta riempiti i totani vanno messi in una teglia con poco olio in forno per circa 25/30 minuti a 150 ° . fate cuocere lentamente per evitare che i totani si buchino e facciano uscire il ripieno. A cottura ultimata toglieteli dal forno e disponeteli in un piatto di portata tagliati a fette. Fate scaldare la crema di asparagi tenuta da parte e versatela sui totani.
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Come gustarle: ottimi come antipasto o come secondo.
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