totani ripieni di asparagi selvatici

Totani ripieni di asparagi selvatici

Tempo di preparazione

1h 15’

Grado di difficoltà  2

INGREDIENTI PER

4  PERSONE

•  4 totani freschi
• 250 gr asparagi selvatici
• Uno spicchio d’aglio
• Un peperoncino
• 150 gr pane grattugiato
• Prezzemolo
• 1 uovo
• olio

Preparazione: Pulite i totano cercando di lasciare intero il corpo, svuotatelo delle interiora e dell’osso. Staccate la testa e tagliatela a pezzetti.

Fate rosolare in una padella l’olio con lo spicchio d’aglio intero e gli asparagi lavati e a cui avrete tolto le parti più dure. Fate cuocere per qualche minuto coprendo con un coperchio.

Nel frattempo fate rosolare in olio le teste dei totani a pezzetti con un po’ di peperoncino (oppure olio di peperoncino secondo i gusti). Una volta cotte toglietele dal fuoco fatele frullare in un frullatore, aggiungete il pangrattato, il prezzemolo l’uovo e amalgamate il tutto con un cucchiaio.

Togliete gli asparagi dal fuoco fateli raffreddare e frullateli con un frullatore a immersione dopo aver tolto l’aglio, aggiustateli di sale. Unite una parte degli asparagi al composto di pangrattato, e una parte tenetela da parte. Diciamo circa i ¾ vanno uniti al ripieno la restante parte la tenete a parte.

Prendete i totani, asciugateli riempiteli con il ripieno di pangrattato lasciando un bordo per chiuderli con uno stecchino. Una volta riempiti i totani vanno messi in una teglia con poco olio in forno per circa 25/30 minuti a 150 ° . fate cuocere lentamente per evitare che i totani si buchino e facciano uscire il ripieno. A cottura ultimata toglieteli dal forno e disponeteli in un piatto di portata tagliati a fette. Fate scaldare la crema di asparagi tenuta da parte e versatela sui totani.

Come gustarle: ottimi come antipasto o come secondo.